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パリセヴェイユのお菓子たち

先日、そして先月買って来たスイーツのまとめをここでしておきます。ショーケースの解説をきちんと読まなかった(というより覚えられなかった)ので、私のあまり鋭くない味覚を頼りに・・・。
まずはヴェリーヌ(グラスデザート)から。
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「オドリゴ」。綴りと意味不明。上から順に、ピスタチオの砂糖がけ on ガナッシュ?、ピスタチオのムース、ヴァニラのパンナコッタ、グレープフルーツのジュレ。

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「ランピッド」Limpide、意味は「澄み切った」。個人的にはこれが一番軽くて気に入りました。上から、レモン風味のイタリアンメレンゲ、ルバーブのコンポート。オレンジのマーマレード。ヴァニラのバヴァロワーズ。

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「キャラメルポワール」Caramel-poire、キャラメルと洋梨のデザート。上から、金箔、キャラメルのグラサージュ、シャンティイ、キャラメルのムース、ヴァニラと洋梨のバヴァロワーズ、洋梨のコンポート。














続いてプチガトー。先日初めて行った際は目移りばかりして、絞り込むのが大変でした。
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「タルト・フリュイ・ルージュ」Tarte aux fruits rouges、赤い実のタルトレット。上から、巨砲、フランボワーズ、ブルーベリー、レッドカラント、ピスタチオ、すぐりのフレッシュフルーツ、グラサージュ、フイユティーヌ、アーモンドクリーム、サブレ生地。

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「ロンシャン」Longchamp、競馬場のある町の名前。上から、アーモンドのチョコレート&カカオパウダーがけ、チョコチップ、レモンの皮のコンフィ、ブラックチョコレートのグラサージュ、ミルクチョコレートと紅茶のムース、チョコレートのビスキュイにコアントロー?のシロップ(2層)、ブラックチョコレートとレモンのムース。

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「ニューヨーカー」New Yorkais。上から、シュトロイゼル、クリームチーズのムース、ジョコンド生地?に柑橘系のシロップ。

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「ロワイヤル・カフェ」Royal cafe。上から、胡桃、コーヒーのフォンダン、コーヒーのバタークリーム、ジョコンドまたはビスキュイにコーヒーとコニャック?のシロップ、ダコワーズ生地。オペラに似ています。

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最後に、前回買った焼き菓子類。キャラメルのケーク、レモンのケーク、バスクノア(胡桃の菓子)、ブラウニー、栗のキュイット?、クロッカン。
それにしてもよく食べました!!これも勉強のため??
by lavandes | 2010-11-27 08:37 | スイーツ Pâtisserie
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